Mes biens chers vous,
Connaissez-vous l’asperge ?
Ce légume élancé et délicat, est un véritable trésor de la nature qui éveille les papilles dès l'arrivée du printemps. Sa présence dans nos assiettes remonte à des millénaires, traversant époques et cultures avec une grâce intemporelle.
L'asperge tire ses racines de l'Orient, cultivée depuis plus de 2000 ans dans les régions de l'Égypte ancienne et de la Grèce. Les Romains, grands amateurs de ce légume, ont contribué à sa diffusion à travers l'Europe. C'est au 15ème siècle que l'asperge fait son entrée en France, d'abord cultivée dans les jardins royaux pour le plaisir de la cour avant de s'inviter dans les potagers de tout le royaume.
Au Moyen Âge, l'asperge était appréciée non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses vertus diététiques. Les moines médiévaux, experts en herboristerie, cultivaient l'asperge dans les jardins des monastères. Ils reconnaissaient déjà ses propriétés diurétiques et nettoyantes pour l'organisme, une sagesse qui s'est transmise à travers les siècles.
L'asperge est un véritable cadeau de la nature pour notre santé. Riche en vitamines (A, C, E, K) et en minéraux (fer, cuivre, calcium), elle est également une source importante de fibres et d'antioxydants. Ses propriétés diurétiques en font un allié précieux pour la purification du corps et la prévention des maladies rénales. L'asperge contient également de l'asparagine, un acide aminé qui stimule le fonctionnement du cerveau et favorise une bonne santé mentale.
Saviez-vous que l'Empereur romain Auguste avait une unité spéciale, la "Flotte des Asperges", chargée de chercher ce légume précieux à travers l'empire pour satisfaire ses envies gourmandes ?
Au 17ème siècle, le roi Louis XIV, surnommé le "Roi-Soleil", était si friand d'asperges qu'il ordonna la construction de serres spéciales pour en avoir à disposition toute l'année.
L'asperge est parfois appelée "l'aristocrate du potager" en raison de son élégance et de son goût raffiné, mais aussi à cause de son prix souvent plus élevé que celui d'autres légumes.
L'asperge continue de fasciner et de régaler nos papilles, traversant les âges avec une élégance et une richesse nutritive qui n'ont jamais faibli. De l'Égypte ancienne aux tables contemporaines, ce légume vert (ou blanc, selon sa variété) reste un symbole de renouveau et de bien-être, célébré chaque printemps comme un trésor de la nature.
Alors pourquoi ne pas cuisiner pour vos invités, cette recette qu’a élaborée ma petite fille de cœur, Noa Sansey ? Nées de l’aîné de Gérard, elle et sa sœur Jade font mon bonheur de grand-mère depuis plus de vingt ans. Rappelez-vous, en 2005, le magazine Gala m’avait consacré un bel article et nous avait photographiées toutes les trois.
Jeunes femmes accomplies, ce sont elles qui, aujourd’hui, me chouchoutent. Alors pensez à nous lorsque vous mettrez ce joli plat sur la table !
Risotto d’asperges vertes aux langoustines.
Pour 6 personnes :
18 langoustines fraîches
300 à 400 grammes de riz à risotto
1kg d’asperges vertes
Sel, poivre, persil, aïl, oignon ( à doser en fonction de vos goûts personnels).
Parmesan rapé ( Je mets deux petits sachets, mais là aussi c’est en fonction de votre gourmandise. Plus vous en mettez plus le risotto est parfumé et onctueux. Gare quand même à ce qu’il n’étouffe pas le goût du reste)
Retirez la la tête des langoustines, plongez les dans un litre d’eau avec de l’ail, de l’oignon et le bout, trop dur, des asperges.
Faîtes mijoter ce bouillon pendant 10 mn puis plongez toutes les langoustines dedans et faites-les cuire pendant cinq minutes.
Égouttez et réservez les langoustines.
Coupez la tête des asperges à 2 cm, puis le reste des tiges en petits morceaux. Faîtes tout blanchir dans un demi-litre d’eau salé. Retirez les avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent croquantes sous la dent.
Réservez. Les entières d’un côté, les morceaux de l’autre.
Dans un wok, faîtes cuire le riz avec le bouillon des langoustines et des asperges.
Laissez gonfler et réduire.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les morceaux d’asperges et le parmesan. Mélangez soigneusement et couvrez jusqu’à la fin de la cuisson du riz.
Pendant ce temps, faites dorer vos langoustines dans un peu d’huile d’olive ou de beurre (selon votre goût), déglacez le jus de cuisson dans un peu d’eau et tournez-y la tête des asperges afin qu’elles terminent leur cuisson.
Dressez vos assiettes en rajoutant les langoustines entières et les têtes d’asperges sur le riz. rajoutez quelques copeaux de parmesan.
Et voici le résultat!
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et aromatique serait idéal. Un Sauvignon Blanc, avec ses notes vives et herbacées, complèterait à merveille la fraîcheur des asperges et la délicatesse des langoustines. Un Chardonnay, pas trop boisé, pourrait également être un excellent choix, offrant une belle rondeur en bouche qui se marierait bien avec la texture crémeuse du risotto.
Bon appétit !
Mireille.
...
